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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr연천강원도 안마방대전국산 안마방고성콜걸남양주안마방 누드출장부르는법고성콜걸문경영화 히든 토렌트출장부르는법고성전주 마사지 클럽금산긴장성 두통 마사지단양해운대 출장고성콜걸창원출장안마jub.xyz예약고성정선 마사지고성손가락 마사지◇고성안산 안마방 추천★〔고성광주 안마방 추천〕고성안마방 어디까지▼고성일본식 마사지◐고성오십견 마사지☃고성낙성대 안마방ウ고성군자역 안마방대전출장샵부산건강 마사지고성한국여자 마사지╩고성하단 마사지▄{고성지저분한 색스 나고야 여성 전용 마사지}고성김무열 마사지➺고성노원 안마방⇢고성안마방 유출┛고성말레이시아 마사지.고성출장전화번호

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